哪里是真正的牛肉?

 作者:程觊蠲     |      日期:2018-01-22 10:03:02
据诺维奇食品研究所(IFR)的一个化学家团队称,由Jens Thomas FRAUDSTERS用食物内脏而非肉类填充食物很快就会发现他们咬的比他们咀嚼的要多研究人员开发了一种分析技术,该技术使用红外光谱来区分瘦肉,内脏和脂肪,以及牛肉,猪肉和其他肉类之间的区别 “关于肉类掺假的问题很多,”北约克郡议会交易标准主管戈登格雷斯蒂说 “如果你服用疯牛病,公众可能会认为这是一个非常严重的问题,如果人们把牛肉放入剁碎的牛肉中”但目前对于不道德的食品生产者来说这样做很容易,或者补充他们的肉类产品中的脂肪或令人讨厌的东西肠道和其他内脏消费者没有明智之举现在,Katherine Kemsley和她在IFR的同事已经采用了红外光谱技术,为工业规模的肉类分析提供了一种快速简便的方法他们将在即将出版的“农业和食品化学杂志”上发表他们的研究结果动物组织中脂肪,蛋白质和碳水化合物的比例根据其类型而变化:例如,牛排含有比肠更多的脂肪每种组织只能吸收某些波长的红外光 - 因此,通过将样品暴露在红外灯的一定频率范围内并观察哪些被吸收,可以采用红外“指纹”对此的计算机分析揭示了样品包含的组织类型测试的想法来自IFR的客座研究员Osama Al-Jowder,他正在寻找一种快速,无损的方法来检测进口到伊斯兰国家巴林的肉类中的猪肉该技术应适用于筛选大批量,